Central American Bean Dishes

(GCL) Presilla: Gran Cocina Latina

Belize

• Garnaches (🔗1 🔗2)
• Rice and beans (red beans, coconut milk) (🔗1)

Costa Rica

• Gallo pinto (GCL, 🔗1 🔗2)
• Chifrijo (🔗1)
• Cubases arreglados (fresh runner beans) (🔗1)
• Gallitos surtidos (GCL, 🔗1)

El Salvador

• Sopa salvadoreña de frijoles de seda con costillas (GCL, 🔗1)
• Frijoles colorados (red beans) (FTSB, 🔗1)
• Frijoles guisados (FTSB, 🔗1)
• Frijoles colorados con marrano (FTSB, 🔗1)
• Pupusas (FTSB, 🔗1)

Guatemala

• (AGK) Amalia Moreno-Damgaard: Amalia’s Guatemalan Kitchen
• (FTSB) Copeland Marks: False Tongues and Sunday Bread: A Guatemalan and Mayan Cookbook
• Frijoles volteados (refried) (GCL, FTSB, AGK, 🔗1)
• Habas en zapatadas (boiled dry fava, squeezed from shell to eat) (FTSB)
• Arroz y frijoles colorados (with coconut milk) (FTSB, 🔗1)
• Rellenitos de plátanos (FTSB, AGK, 🔗1)
• Ticucos (black bean tamales) (AGK, 🔗1)
• Frijoles chapines (black beans) (AGK, 🔗1)
• Frijoles parados con pitos (black beans, pito buds) (AGK, 🔗1)
• Frijoles parados con chipilín (AGK, 🔗1)
• Frijoles colados con chile pimiento (AGK)
• Sopa de frijoles con panitos (AGK)
• Frijoles con chorizo y tocino (AGK, 🔗1)
• Maleta de frijoles con arroz (AGK, 🔗1)
• Caldo de frijoles (AGK, 🔗1)
• Arroz negro con chile pimiento (AGK)
• Frijoles blancos con espinazo (AGK, 🔗1)
• Doblados de frijoles y queso (AGK, 🔗1)
• Frijoles colorados con chorizo español (AGK, 🔗1)
• Puré de habas con chicharrones (AGK)
• Gallo pinto (AGK)
• Guiso de pollo, lentejas y garbanzos (AGK, 🔗1)
• Ensalada de frijoles (AGK, 🔗1)
• Tostadas guatemaltecas (AGK, 🔗1)
• Panes (AGK)

Antigua

• Piloyes / Piloyada antigüeña (FTSB, AGK, 🔗1)
• Frijoles negros parados (FTSB, 🔗1)
• Sopa de frijoles negros (FTSB, 🔗1)

Garifuna

• Arroz y frijoles colorados (with coconut milk) (AGK, FTSB, 🔗1)

Guatemala City

• Habas volteados (FTSB)
• Arroz negro (with black bean water) (FTSB)
• Garbanzos en tomate (FTSB)
• Sopa de garbanzos (FTSB, 🔗1)

Puerto Barrios

• Frijoles con arroz (FTSB)

Joyabaj

• Frijol blanco con marrano (FTSB, 🔗1)

Huehuetenango

• Frijoles con carne (FTSB, 🔗1)

Jalapa

• Sopa caldosa de frijol blanco (FTSB)

Honduras

• Anafres

Panama

• Arroz con Guandú y Coco (🔗1)

Mexico

• Mexican Beans Manifesto
• The Freedom of Seeds
• (AMC) Kennedy: The Art of Mexican Cooking
• (ECM) Kennedy: The Essential Cuisines of Mexico
• Frijoles hervidos / de la olla (GCL, 🔗1)
• Frijoles refritos (MMCK, 🔗1)
• Guasanas (🔗1)

Baja California

• (BCC) Hussong and Porter: The Baja California Cookbook
• Norteño tacos (BCC)
• Octopus and domingo rojo beans (BCC)

Central Mexico

• Tlacoyos (also Puebla and Hidalgo) (AMC, 🔗1)
• Habas Guisadas con Huevos (AMC, 🔗1)
• Ensaladas de Habas (AMC, 🔗1)
• Lentejas con Piña y Plátano (ECM, 🔗1)
• Lentejas guisadas (ECM, 🔗1)
• Molletes (ECM, 🔗1)

Chiapas

• Tamalas Juacanes (🔗1)

Chihuahua

• Frijoles Guisados (AMC)

Colima

• Chiles en Escabeche Colimenses (canarios or flor de mayo) (ECM)

Hidalgo

• Caldo de Habas (ECM)

Mexico City

• (MMCK) Camara: My Mexico City Kitchen
• Frijoles aguados (MMCK, 🔗1)
• Frijoles refritos en manteca (MMCK, 🔗1)
• Sopes playeros (MMCK, 🔗1)
• Huevos pochados en sopa de frijoles (MMCK, 🔗1)
• Huevos tirados (MMCK, 🔗1)
• Molletes con chorizo (MMCK, 🔗1)
• Tortitas de plátano macho con frijoles (MMCK, 🔗1 🔗2)
• Cogollos asados y frijoles rojos (small red beans, grilled little gem lettuce) (MMCK, 🔗1)

Michoacan

• Sopa tarasca
• Lentejas en Adobo (AMC, 🔗1)
• Sopa Tarasca (pink or pinto beans) (ECM, 🔗1)

Nueva León

• Dulce de frijoles (1)
• Tamales de Frijol Norteños (ECM, 🔗1)
• Frijoles a la Charra (Frijoles Borrachos) (ECM, 🔗1)

Oaxaca

• (SOMH) Trilling: Seasons of my Heart
• Enfrijoladas (AMC, SOMH, 🔗1)
• Molotes Oaxaqueños (AMC, 🔗1)
• Tamales de Frijol (AMC, 🔗1)
• Arroz con Caldo de Frijol (AMC, 🔗1)
• Frijoles negros con chochoyotes (AMC, SOMH, 🔗1)
• Tlayudas con Frijoles (SOMH, Gluck and Morales: The Native Mexican Kitchen, 🔗1)
• Sopa de habas (SOMH, 🔗1)
• Sopa de Garbanzo (SOMH)
• Frijoles Blancos con Camarón Seco (SOMH, 🔗1)
• Tetelas de Juxtlahuaca (SOMH, 🔗1)
• Molito de Frijol Colorado (SOMH)
• Tamales de Frijol (SOMH, 🔗1)
• Frijoles Negros de Olla (SOMH)
• Tamales de Calabaza y Frijoles (squash and bean tamales) (SOMH)
• Sopa de Lentejas (Savory lentil soup with pineapple and plantains) (SOMH, 🔗1)
• Guisado de Garbanzo Istmeño (uses garbanza vs garbanzo) (SOMH)
• Frijoles Charros (with meat) (SOMH, Gluck and Morales: The Native Mexican Kitchen, 🔗1)
• Tortillas Embarradas (tortillas smeared with bean chile paste) (SOMH)

Puebla

• Ayocotes Refritos (GCL)
• Pintos (black beans) (AMC)
• Sopa de Habas (fava) (AMC, 🔗1)
• Bocoles de Frijol (black beans (ECM, 🔗1)

Querétaro

• Sopa de Lentejas Estilo Qurétaro (ECM, 🔗1)

Sonora

• Frijoles Maneados Sonorenses (ECM, 🔗1)
• Burritos (ECM, 🔗1)

Veracruz

• Frijoles refritos veracruzanos (GCL)
• Bombas con frijoles (MMCK, 🔗1)
• Caldo de frijoles negros (GCL)
• Huevos tirados (1)

Yucatán

• Frijoles colados Yucatecos (black beans) (GCL, AMC, ECM, 🔗1)
• Frijoles refritos (1)
• Huevos motuleños (1)
• Yucatan fried beans (1)
• Polkanes (lima) (AMC, 🔗1)
• Panuchos (black beans) (ECM, AMC, 🔗1)
• Ibis Escabechados (pickled lima beans) (ECM)
• Garnachas Yucatecas (black) (ECM, 🔗1)
• Frijoles a la Huacha (black) (ECM)
• Huevos Motuleños (black) (ECM, 🔗1)

Zacatecas

• Frijoles zacatecanos (🔗1)

Nicaragua

• (NC) Trudy Espinoza-Abrams: Nicaraguan Cooking (check)
• Gallo pinto (red beans)
• Sopa de frijoles (red beans) (FTSB)